Bagaimana Formasi Biji Kopi Hijau Mempengaruhi Profil Rasa Kopi Panggang

Saat bekerja sebagai penguji kopi profesional dan pengontrol kualitas dengan beberapa perusahaan kopi ternama di Kenya, menangkup ratusan kopi setiap hari selama bertahun-tahun, saya menemukan bahwa karakteristik fisik tertentu dalam pembentukan kacang hijau secara konsisten diproduksi dengan sangat spesifik dan kualitas yang dapat diidentifikasi dalam profil panggang yang dihasilkan.

Dalam artikel ini kami akan berbagi pengalaman kami tentang bagaimana berbagai kekurangan dalam formasi fisik biji kopi hijau dapat membantu Anda memahami penyebab piala yang dihasilkan dan, oleh karena itu, membantu Anda dengan pembelian kacang hijau Anda.

Ada banyak faktor dalam berbagai tahap peternakan dan panen yang menyebabkan kekurangan ini dalam formasi kacang hijau yang akan kami identifikasi dalam artikel ini. Lebih penting lagi, kita akan berbicara tentang bagaimana kekurangan formasi ini dapat secara langsung mempengaruhi keasaman cup, tubuh dan rasa.

Untuk memulai, kekurangan formasi utama yang ditemukan dalam biji kopi hijau sebelum memanggang meliputi:

o Berkerut

Tipis tipis

o Perahu berbentuk

o Ragged

o Hollow atau Shell

o Multiple center cut

Karena sejumlah kekurangan pembentukan ini cenderung terjadi bersama-sama dalam kacang yang sama, kita akan mengelompokkan cacat-cacat tersebut yang memiliki sebab dan akibat yang sama.

Berkerut, Tipis Bermata dan Perahu Berbentuk

Kacang hijau yang layu adalah kacang yang terdeformasi, biasanya kecil, tidak teratur atau tidak matang dalam formasi, biasanya dengan banyak potongan pusat. Tipis bermata dan berbentuk perahu dengan mudah diidentifikasi sebagai nama cacat menunjukkan.

Kacang dengan formasi ini kurang nutrisi, termasuk asam Chlorogenic dan magnesium selama proses pertumbuhan. Penyebabnya juga termasuk kekeringan atau kurangnya irigasi yang cukup. Akibatnya, kacang ini biasanya berwarna keputih-putihan hingga kuning kecoklatan.

Kacang kadang-kadang akan terbuka selama pemanggangan dan hampir selalu menghasilkan daging panggang yang lembut. Selain itu, kekurangan dalam formasi ini sering menyebabkan biji pecah selama proses roasting dan blending.

Akibatnya, biji panggang akan cenderung memberi Anda rasa berasap karena mereka membutuhkan lebih dari memanggang, mengkompensasi kacang pucat. Lebih sering daripada tidak, mereka juga akan memiliki rasa jerami dan rumput yang berlebihan.

Selama bekam, Anda juga akan mengalami piala pipih, tubuh penuh yang keras dan kurang keasaman. Kehadiran berlebihan biji yang layu akan menghasilkan persentase kehilangan air yang tinggi (20% plus) selama pemanggangan.

Kasar

Kacang ini tidak halus, tetapi memiliki penampilan kasar dan bergelombang. Hal ini disebabkan oleh cengkeraman, ceri yang terkena kekeringan dan belum dewasa saat matang, sering mengarah ke cherry kuning. Anda akan melihat bahwa kacang ini juga akan memiliki kulit sliver yang lengket yang tidak sepenuhnya dihilangkan selama proses penggilingan.

Kacang kasar yang dibakar akan menghasilkan warna pucat dengan banyak sekam, sebagian karena kulit perak yang lengket. Hasilnya akan menjadi daging panggang lunak yang lebih permeabel dan, bersama dengan sekam, akan menghasilkan fragmen yang sangat halus dalam kopi yang diseduh, memberikan tubuh yang berat dan kental di dalam cangkir dengan banyak kotoran.

Berongga atau Shell

Cacat pembentukan ini kadang-kadang disebabkan oleh kekurangan mineral di tanah, tetapi dengan pasokan air yang murah hati, menyebabkan pohon menghasilkan kacang besar yang bermutasi. Kondisi ini juga dapat disebabkan ketika dua biji tumbuh bersama dan kemudian satu mati sementara yang lain terus tumbuh, yang biasanya disebut sebagai kerang karena formasi yang dihasilkan.

Panggang biji berongga atau cangkang sangat mirip dengan yang ditemukan dengan biji yang layu, tipis bermata dan berbentuk perahu seperti dijelaskan di atas.

Beberapa Center Cuts

Kacang ini diidentifikasi dengan memiliki dua atau lebih garis tengah. Formasi ini biasanya ditemukan dalam kacang yang keriput dan biji-bijian yang compang-camping, tetapi juga dapat ditemukan dalam kacang padat utuh. Penyebabnya beragam, baik karena pemberian makan berlebih atau karena pohon kopi mengalami kekeringan.

Namun, terlalu banyak pemotongan pusat, semua hal lain dapat diterima, akan menyebabkan penggilingan yang tidak merata setelah panggang, secara negatif mempengaruhi tubuh dalam cangkir.

Kesimpulan

Kacang berkualitas tinggi tidak akan mengandung cacat pembentukan, sedangkan biji kopi yang mengandung jenis cacat ini akan tetap pucat dan di bawah panggang pada daging panggang normal. Akibatnya, kacang dengan kekurangan ini membutuhkan pemanggangan lebih yang akan menghasilkan persentase kerugian yang tinggi dalam total berat 20% atau lebih. Kehilangan berat ini harus diperhitungkan ketika membeli kopi hijau dan diukur dengan alternatif berkualitas tinggi.

Selama bertahun-tahun, kami telah menemukan bahwa kualitas kacang hijau dan cawan yang dihasilkan bukanlah hasil atau asal, tetapi terutama hasil dari peternakan unggul, penggilingan, perataan dan pemilahan, yang memungkinkan setiap negara memproduksi kopi kualitas terbaik dengan karakteristik ideal untuk wilayah itu.

Artikel ini adalah yang kedua dalam seri lima bagian yang menjelaskan pedoman umum tentang cara menentukan karakteristik kualitas biji kopi hijau sebelum analisis cupping.

7 Alasan Kopi Dapat Meningkatkan Kesehatan Anda

Kopi pertama di pagi hari lebih dari sekadar suguhan – itu menjadi ritual yang mendarah daging dan banyak dari kita tidak dapat membayangkan bagaimana kita memulai hari tanpa itu.

Dari latte kedelai hingga kulit hitam panjang, pengeluaran kopi di rumah tangga Australia rata-rata telah meningkat dari enam puluh sen per minggu di pertengahan tahun tujuhpuluhan menjadi $ 5,77 per minggu antara 2009-10. Sementara harga kopi telah meningkat selama waktu ini, tidak ada keraguan bahwa hubungan cinta Australia dengan kopi lebih dari sekadar melemparkan.

Kami telah mencantumkan tujuh alasan di bawah ini yang akan membantu Anda menjaga impian kopi Anda tetap hidup – dan mereka akan mudah diingat, karena kopi baik seperti itu.

KOPI ADALAH PENUH ANTIOKSIDAN

Kopi adalah sumber antioksidan terbesar dalam diet Barat yang melampaui buah dan sayuran segar. Anda harus makan buah dalam jumlah besar untuk mendapatkan jumlah antioksidan yang dikonsumsi dari beberapa cangkir kopi.

Antioksidan adalah jenis molekul kecil. Mereka menyumbangkan elektron untuk radikal bebas. Radikal bebas secara konstan menyerang tubuh kita dengan elektron yang tidak berpasangan yang dapat mengacaukan struktur sel seperti protein dan DNA. Mendistribusikan elektron ke radikal bebas sama dengan memberi mereka 'pil dingin' dan dapat menghasilkan peningkatan kesehatan secara keseluruhan.

KOPI MEMBANTU DENGAN MEMORI ANDA

Kopi adalah stimulan terkenal. Anda tahu bahwa buzz yang Anda dapatkan ketika Anda minum seteguk pertama … atau bahkan hanya mencium bau kopi? Nah, itulah kandungan kafein yang aktif. Terlepas dari efek peningkatan yang jelas dari kafein, beberapa penelitian menunjukkan itu membantu meningkatkan kapasitas otak untuk ingatan.

Sekelompok peserta mengambil tempat di sebuah studi di mana mereka diminta untuk mengingat gambar yang ditampilkan di layar. Beberapa diberikan dengan tablet kafein yang kuat dan yang lain diberi plasebo. Penelitian menunjukkan bahwa mereka yang diberi tablet kafein lebih mampu mengingat gambar lebih baik daripada mereka yang telah diberi plasebo.

KOPI BISA MEMBANTU DENGAN DEPRESI

Pernahkah Anda minum kopi dan merasa mood Anda cerah? Sebuah penelitian yang dilakukan pada lebih dari 50.000 wanita yang lebih tua selama sepuluh tahun menemukan bahwa mereka yang minum sedikit atau tidak kopi memiliki kemungkinan depresi 15% lebih tinggi daripada mereka yang minum kopi setiap hari kedua atau lebih. Mengapa demikian?

Nah, kopi membantu otak melepaskan dopamin, yang mengirim sinyal ke sel saraf lainnya. Tapi bukan sembarang membosankan, sinyal lama … dopamin berhubungan dengan hadiah dan bertanggung jawab atas sensasi perasaan cinta, bahagia dan termotivasi.

KOPI DAPAT MEMBANTU ANDA HIDUP LEBIH LAMA

Sementara kopi bukanlah ramuan ajaib yang akan membuat Anda awet muda, ia memang memiliki efek jangka panjang terhadap kesehatan, yang dapat membantu Anda hidup lebih lama. Karena kopi terbukti mengurangi penyakit kardiovaskular dan neurologis serta menurunkan risiko bunuh diri, penelitian telah menunjukkan bahwa untuk alasan itu menurunkan risiko kematian di antara peminum kopi.

KOPI DAPAT MENURUNKAN RISIKO DIABETES TYPE 2

Energi diciptakan di dalam tubuh kita berkat insulin. Ketika tubuh tidak memiliki cukup insulin, Anda berisiko terkena diabetes tipe 2 – bentuk diabetes yang paling umum.

Beberapa peneliti percaya bahwa diabetes Tipe 2 disebabkan oleh akumulasi protein yang disebut HIAPP, yang pada gilirannya dapat menyebabkan kematian sel-sel di pankreas. Tiga senyawa yang ditemukan dalam secangkir kopi biasa membantu menghentikan akumulasi beracun ini, melindungi pankreas dan mengurangi risiko diabetes tipe 2.

KOPI MUNGKIN LEBIH RENDAH DARI RISIKO PENYAKIT ALZHEIMER

Meskipun tidak ada obat untuk Alzheimer, ada beberapa spekulasi mengenai apa yang menyebabkan penyakit. Peningkatan beta amyloid diduga menyebabkan Alzheimer – protein di otak – dan paling konsisten ditemukan pada pasien Alzheimer.

Kopi teman Anda dapat mengurangi tingkat beta amyloid dan penelitian menunjukkan bahwa peminum kopi lebih kecil daripada rekan minum non-kopi mereka untuk mengembangkan Alzheimer.

HATI ANDA MENCINTAI KOPI

Kami mungkin menyimpan yang terbaik untuk yang terakhir – minum lebih banyak kopi dapat membantu mengurangi kerusakan yang disebabkan oleh terlalu banyak mengonsumsi makanan dan alkohol.

Dengan lebih dari 430.000 peserta studi dan data dari penelitian sebelumnya, para peneliti menemukan bahwa mereka yang minum dua atau lebih cangkir kopi sehari memiliki 44% kemungkinan lebih rendah mengembangkan sirosis hati, di antara mereka yang disurvei. Semuanya kembali ke tingkat tinggi antioksidan dan sifat anti-inflamasi kopi. Tapi, diperingatkan … menambahkan gula, sirup atau wiski ke kopi tidak dianjurkan karena berpotensi menyebabkan stres pada hati.